quinta-feira, 20 de dezembro de 2012

Agradecimento...

Olá a todos!

A Academia de Cozinha gostaria de iniciar o dia agradecendo, para você pela confiança de deixar a nossa Equipe produzir a sua Ceia de Natal.
Sim, sexta-feira,dia 14 de dezembro  à tarde encerramos as encomendas para a Ceia de Natal, devido a grande demanda, como havíamos falado, a Academia de Cozinha não para o ano inteiro, para sempre lhe atender.
Nossa capacidade deste ano foi de 380 Ceias Completas de Natal, foi uma divulgação despretensiosa, para clientes da Academia, através de email marketing, e para a nossa surpresa encerrou ainda antes do previsto!!!
Para lhe dar água na boca, confira a Ceia que o Chef Fábio vai entregar na sua Casa no dia 24 de Dezembro.

Ceia de Natal, por Chef Fábio Lima

Entradas:
Salpicão de Camarão Defumado;
Mini vol-au-vent com Vinagrete de Vieiras e Romã;
Salada de Grão de Bico com Bacalhau;
Terrine de Pato com Geléia de Cebolas e Uvas;
Tabua de Frios (brie, gruyere, gorgonzola, gouda, parmesão, salame italiano, salame burguês, presunto cru e copa);
Tabua de Frutas Secas (tâmaras, damasco, nozes, avelã, castanha de caju e castanha do Pará);
Cesto de Pães Variados (ciabatta, italiano, brioche, australiano, alemão e baguete de parmesão);
Pratos Principais:
Mil Folhas de Bacalhau;
Confit de Bacalhau com Cebolas Braseadas;
Ravioli de Catupiry com Camarões Grelhados e Pinóli;
Filé Mignon Crocante Recheado com Manteiga de Gorgonzola;
Coxa e Peito de Peru Recheados, e Regados com Molho de Laranja;
Lombos Suínos Assado em Baixa Temperatura e Regados com Molho de Ameixas Negras;
Acompanhamentos:
Purê de Maça;
Arroz com Amêndoas;
Farofa de Frutas Secas e Nozes;
Fios de Ovos;
Sobremesas:
Bolo de Damasco com Cobertura de Cream Cheese e Caramelo;

Brownie de Chocolate;
Bolo de Rolo com Creme de Baunilha e Gianduia;
Mousse de Pitanga com Crocante de Castanhas Brasileiras;
Gostou?
A nossa Cozinha, já está a milhão com os preparativos, nossas compras já estão feitas!
Muitas matérias-primas estão chegando!
 Frutas frescas e secas, verduras e vários grãos fazem a cor da nossa cozinha desde já! Sem contar, os vários perus, bacalhaus e lombos...
O Chef Fábio e a brigada da Academia de Cozinha estão em pleno vapor na nossa Cozinha, para melhor lhe atender, e fazer o seu Natal ainda mais bonito.
É uma pena, não podermos lhe atender este ano, mas você não precisa esperar até o próximo Natal.
 Já atendendo à pedidos, o Chef Fábio já está planejando o Cardápio para a Páscoa, que você vai poder conferir em primeira mão através do blog da Academia de Cozinha, através na nossa  página no Facebook.

http://www.facebook.com/Academiadecozinha

Durante toda essa semana você vai conferir detalhes dessas super- produções!
Um grande abraço e já em ritmo de Natal...
 Chef Fábio & Academia de Cozinha

terça-feira, 18 de dezembro de 2012

Sabores do Sul: Mais uma reportagem com o Chef Fábio Lima

Olá à todos,

É com muita alegria que hoje estamos trazendo para vocês a reportagem da Sabores do Sul (edição 53), em que o Chef Fábio está apresentando o seu livro "Jantar à Dois".

Desculpem-nos não termos postado antes, mas a corrida na Cozinha da Academia de Cozinha está muiiiiito grande! Logo, você vai entender o por quê!

Nessa reportagem, o Chef Fábio apresenta aos leitores da Revista Sabores do Sul, a concepção do seu livros, receitas e um pouco da sua história!

Confere conosco essa reportagem:



Reportagem Revista Sabores do Sul - página:38
 E ainda traz duas receitas deliciosas, do próprio livro: Filé de linguado à Fiorentina com batatas coradas & Vol-au-vent de baunilha com frutas.



Reportagem Revista Sabores do Sul - página:39
Gostou?

Não precisamos dizer que a Academia de Cozinha, ficou muito orgulhosa com essa reportagem, foi essa significa muito trabalho, e o reforço do nosso comprometimento com você!

Confere também o site da Revista Sabores do Sul: http://www.revistasaboresdosul.com.br/principal/

Ah, você ainda não tem o seu livro? Escreve para nós, e adquira agora o seu exemplar: assistente@academiadecozinha.com.br, se você pedir agora, ainbda tem tempo de garantir o seu até o Natal!

Um forte abraço e uma excelente leitura!

Academia de Cozinha!

sexta-feira, 14 de dezembro de 2012

Prático e rápido: "Loucos por Chocolate"

Olá,

Tudo bem?
Com essa corrida de final de ano para a Academia de Cozinha, as vezes fica complicado postarmos todos os dias! Desculpem-nos!

Mas curte essa dica de hoje: Loucos por Chocolate.

Loucos por chocolate: trilogia de doces com essa poderosa matéria-prima!
Viu só?
Em um único prato: Mil folhas de chocolate ( o recheio é uma ganache de chocolate amargo), Sorbet de Chocolate e Brigadeiro de Colher (você poderia fazer no copinho ou bolear o docinho mesmo).

Super simples, fácil e com um grande efeito no prato, você não acha?

E você pode variar: quem sabe uma fatia de "brigadeirão" ou uma trufa de chocolate amargo?!

Sua imaginação é quem manda!

Um forte abraço,

Academia de Cozinha.

quarta-feira, 12 de dezembro de 2012

E no ritmo das Festas: Bacalhau às Natas


Olá,
Tudo bem com vocês?
E a corrida de final de ano? Você já começou a programar as suas festas? Já observou a corrida que estão todas as cidades???
Hoje a receita é um bacalhau com natas, muito fácil de você executar e delicioso!
A gente vai passar a receita para vocês, referente à uma porção empratadinha... pronta para você servir seus convidados, assim, você só multiplica pelos seus convidados!
Bacalhau delicioso!

Segue lá:
Ingredientes:
200 gramas de Bacalhau lombo dessalgado                                   
100 ml de Creme de leite fresco ou nata                             
100 ml de Leite integral                                                      
2 colheres de sopa de Manteiga                                                      
5 unidades de rodelas de Cebola com ½ de espessura                    
2 colheres de sopa de Queijo parmesão                                          
1 colher de sopa de Farinha de rosca                                                          
1 unidade Batata cozida média
2 florzinhas de Brócolis cozido
E o suficiente de roux e azeite de oliva                                                                  
                                         
Modo de Preparo:

1)     Cozinhe o bacalhau, no leite e creme de leite, retire-o. Corrija a textura do leite e creme de leite com o roux, formando um molho.
2)     Salteie as rodelas de cebola em azeite de oliva, e reserve.
3)     Em uma cumbuca, coloque as cebolas refogadas e o bacalhau. Cubra com o molho, polvilhe sobre ele o queijo parmesão e a farinha de rosca e leve ao forno para gratinar.
4)     Aqueça a batata e os brócolis. Reserve.

Montagem:
Em um prato, coloque o bacalhau gratinado e ao lado a batata cozida, levemente pressionada (ao murro) e os brócolis. Regue com azeite de oliva. Decore com ervas frescas e sirva.
Gostou???
Amanhã, a nossa dica é para quem é Louco por chocolate!!!
Um forte abraço,

segunda-feira, 10 de dezembro de 2012

Para refrescar e impressionar: Carpaccio de Chuchu com Salmão Defumado e Trilogia de Cogumelos


Olá,

A semana está começando e quer acolher bem? Quem sabe um carpaccio de chuchu com salmão defumado e trilogia de cogumelos? Sempre que o Chef Fábio apresenta esse prato, os convidados se impressionam e adoram!
A Academia de Cozinha, assim como você também está na corrida para as Festas de Final de Ano... E você, já programou  e conferiu tudo para as suas festas, ficarem perfeitas?
Copia essa receita e vai direto para a cozinha!!!!
Carpaccio de Chuchu...

Vamos lá...
Ingredientes (para 10 pratos, use como entrada):

1 unidade de Chuchu                                                     
100 gramas Salmão Defumado              
100 gramas Cogumelo Paris       
100 gramas Cogumelo Shimeji   
100 gramas Cogumelo Shitake              

E o necessário de:
Azeite de oliva                                
Sal                                        
Pimenta                                           
Cebolinha

Modo de Preparo:
1)    Descasque o chuchu, fatie no mandolim ou em uma  fatiadora, na espessura mais fina. Branqueie e reserve.
2)    Fatie os todos os cogumelos, salteie-os em uma única frigideira, em azeite de oliva, temperando-os com sal e pimenta. Reserve.
3)    Corte o salmão defumado e reserve.


Montagem:
Em um prato para entrada, espalhe uniformemente as fatias de chuchu, em todo o centro prato. Salpique os cogumelos aleatoriamente, assim como o salmão defumado. Regue com azeite de oliva, tempere com sal e pimenta. Polvilhe a cebolinha verde picada e sirva.

domingo, 9 de dezembro de 2012

Domingo doce: Pera com Chocolate


Olá!

Não tem quem não goste de chocolate, certo? Neste clima gostoso de Domingo, que vamos postar hoje : Pera com calda de chocolate.

Receita bem gostosa para as festas de final de ano, pois você fazer a sobremesa, alguns dias antes e no dia da festa, só finalizar a calda.

Vamos lá?

 
Pera com Calda de Chocolate ou é Chocolate em calda com Pera?Hummm
 


Ingredientes (para 2 peras):

2 unidades de Pera
5 colheres de sopa de açúcar cristal
2 unidade de cravo da Índia
1 pedaço de canela em pau ( de 2 cm)
1 litro de água
5 colheres de sopa de suco de limão
½ xícara de chá de chocolate meio amargo
1 xícara de creme de leite fresco

Modo de Preparo para a Pera:

a) Descasque as peras e coloque na água com o suco de limão;
b) Em seguida, leve ao fogo para cozinhar com o cravo, canela e açúcar;
c) Deixe a pera cozinhar até ficar macia. Verifique o ponto da mesma, espetando um garfo sem resistência.

Modo de Preparo para a Calda de Chocolate

a) Misture o chocolate com o creme de leite;
b) Leve ao forno micro-ondas, por 2 minutos e mexa a cada 30 segundo;
c) O chocolate deverá estar completamente derretido e liso!
d) Sirva quente ou frio, você quem escolhe.

Montagem:Coloque a pera em um prato e regue com a calda de chocolate!

Dica:Você pode servir essa sobremesa com uma bola de sorvete de coco, fica uma harmonização deliciosa e refrescante!

Gostou???

Escreve para a gente... falta muito pouco para as Festas de Final de Ano.

Um grande Abraço.



sábado, 8 de dezembro de 2012

Mousse de Limão Siciliano: Receita mais fácil e rápida, impossível!

Olá!!!

Gostaram do Gelato de Manga? Para o calor, receita super deliciosa e tropical, certo?
Hoje, a Academia de Cozinha, traz para vocês uma receita básica, rápida e fácil, mas com um efeito surpreendente na sua mesa: Mousse de Limão Siciliano (na verdade vamos usar a dupla: Siciliano e Taiti...). Essa receita você pode fazer agora, para ser sua sobremesa neste Domingão, hein?
Não lhe falamos que a Cozinha da Academia não para o ano todo?! Está vindo várias surpresas da Academia por aí!
Mousse de Limão Siciliano
Então vamos, lá:
Mousse de Limão Siciliano (aproximadamente 8 taças)
Ingredientes:
2 xícaras de chá de creme de leite fresco
2 xícaras de chá de leite condensado
2 xícaras de chá de limão Taiti
2 xícaras de chá de limão Siciliano
Para decorar: Amêndoas carameladas
Modo de preparo:
a)      Misture todos os ingredientes, exceto as amêndoas, e leve à geladeira por, no mínimo 4 horas.
b)      Coloque em taças (pode ser de vinho tinto).
c)      Decore com as amêndoas carameladas.
Dica 1: Para as amêndoas carameladas, coloque em uma panela 1 porção de açúcar e outra de amêndoas, deixe formar um caramelo, misturando com cuidado, para as amêndoas não quebrarem muito.
Dica 2: Sabe qual a bebida sugerida pelo enólogo Márcio Brandelli, para essa sobremesa? Espumante Almaúnica Moscatel, conhece? Entra lá no site:
Viu só? Quem disse que para ter uma sobremesa linda e sofisticada, você precisa ficar horas na cozinha...
Um super abraço,
Academia de Cozinha.

sexta-feira, 7 de dezembro de 2012

E para espantar esse calor: Gelato de Manga


Olá...
E esse calor que está rondando por todas as cidades desse nosso Brasil, hein?
O Chef Fábio selecionou essa receita: “Gelato de Manga”, super-refrescante e que combina muito com as festas de final de ano e com a proposta para uma ceia bem tropical.
O que você achou das receitas anteriores? Gostou?
E a gente não para! Chef Fábio, além de estar envolvido com as festas de final de ano, está envolvido com a programação da Academia de Cozinha, para 2013 e já são vários projetos que estão saindo do forno...
Delicie-se com esse Gelato de Manga, uma fruta que temos em abundancia no nosso pais e que combina muito com o verão, além da mistura excelente da manga e do pêssego (fruta que está em plena safra!).
Gelato de Manga, por Chef Fábio Lima
 
Ingredientes (rendimento para 4 taças):
400 ml de suco de polpa de manga
4 ovos
1 xícara de chá de creme de leite fresco (ou nata)
12 colheres de sopa de açúcar refinado
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 colheres de café de gengibre ralado
2 cálices de  licor de pêssego
(1 manga cortada em cubinhos e raspas de laranja,para decorar ao servir)

Modo de preparo:
a)     Em uma panela, faça um caramelo com a manteiga e o açúcar. Quando o caramelo estiver em cor de cobre, acrescente o suco de manga.
b)     Deixe cozinhar por 5 minutos em fogo alto.
c)     Bata o creme de manga no liquidificador com os demais ingredientes, exceto o licor de pêssego.
d)     Leve ao freezer por 2 horas.
e)     Retire do freezer e bata novamente.
f)      Repita esse procedimento, por 2 vezes. Na ultima vez, que você bater no liquidificador, sirva nas taças de sobremesa (ou na travessa que você escolher) e leve ao freezer ate a hora de servir.
Montagem:
è Retire do freezer 5 minutos antes de servir.
è Regue com licor de pêssego.
è Coloque a manga em cubinhos.
è Polvilhe com raspas de laranja e sirva.
Essa sobremesa é muito gostosa, leve e sem duvida refrescante.
O que você achou? Quer ver no blog da Academia de Cozinha, quais receitas???
Escreve para a gente! Seu recadinho vai ser respondido imediatamente.

Um forte abraço.

quinta-feira, 6 de dezembro de 2012

Salada de Lula, Tomates Cereja e Queijo Brie


Olá,

A cozinha da Academia não para! Mesmo com essas tardes super quentes, por todo o nosso país, nossos fornos e fogões estão à milhão. Chef Fábio está sempre criando,reinterpretando grandes receitas, além de palestras, consultorias e treinamentos por todo Brasil.

Hoje estamos trazendo essa salada com lula, um molusco delicioso e rico em Ômega 3, combinando com o queijo brie, tomates cereja e um mix de folhas!

Você pode usa-la com uma entrada ou até como prato principal (refeição super leve).

Salada de Lula, Tomates Cereja e Queijo Brie
 
Vamos aos ingredientes (aproximadamente 4 à 5 porções):

240 gramas de lula em anéis

20 unidades de tomate cereja

200 gramas de queijo brie

12 folhas mistas (alface americana, alface crespa e alface mimosa)

1 maço de rúcula

1 xícara de chá de azeite de oliva

1 xícara de chá de vinagre branco

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

a)     Lave as lulas com vinagre e, depois, em água corrente;
b)     Corte os tomates cereja ao meio e reserve;
c)     Em uma frigideira bem quente, refogue as lulas no azeite de oliva, junte os tomates. Desligue o fogo e deixe esfriar;
d)     Em um recipiente, rasgue as folhas e acrescente o refogado de lulas;
e)     Corte o queijo brie em pequenos cubos e coloque sobre a salada;
f)      Corrija sal e pimenta;

Essa é a salada que você já pode fazer agora, para entrar no clima do Natal. É uma refeição gostosa e muito rápida de fazer!

Gostou?
Olha essa foto bem de pertinho... para você ir correndo para sua cozinha e preparar essa salada!
 

 

Adoramos lulas...

Grande Abraço,

quarta-feira, 5 de dezembro de 2012

Super delicia: Filé Mignon Crocante...

Olá,

Nem só de bacalhau e camarão fazem-se as festas de Final de Ano, certo? Ainda tem peru, chester, pernil... Hoje a receita é de filé mignon crocante com recheio de gorgonzola (você pode usar alcatra).

Essa receita é super simples, mas tem aquele ar sofisticado que as festas pedem. Essa criação, do Chef Fábio foi publicada no site, do Beto Barreiros, em março de 2011. Confere lá...
http://wp.clicrbs.com.br/betobarreiros/2011/03/21/receita-de-file-mignon-crocante-com-recheio-de-gorgonzola/?topo=67,2,18,,,67

Filé Mignon Crocante com recheio de Gongonzola e Risoto de Palmito

Ingredientes:
(Receita para 1 pessoa,assim você só multiplica por mais quantos convidados você receber...)
200 g de medalhão de filé
Farinha de trigo e farinha de rosca (suficiente para empanar o filé)
02 ovos
100 gramas de queijo gorgonzola
100 gramas de arroz arbóreo (já pré-cozido)
03 colheres de sopa de palmito picado
02 colheres de sopa de azeite de oliva
01 colher de sopa de cebola picada
02 colheres de sopa de manteiga
02 colheres de sopa de queijo parmesão
01 colher de sopa de manjericão picado
Caldo de legumes
Sal e pimenta do reino

Modo de preparo para o filé:
a)     Faça dois bifes com o file e os bata para ficarem finos.
b)     Tempere com sal e pimenta e recheie com o queijo gorgonzola.
c)     Bata os 2 ovos com um garfo. Reserve.
d)     Empane (farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca), frite e reserve.

Modo de preparo para o risoto:

a)     Refogue a cebola no azeite, adicione o palmito picado e o arroz arbóreo cozido.

b)     Corrija o ponto do arroz com o caldo de legumes.

c)     Finalize com o queijo parmesão, a manteiga e o manjericão picado.

Gostou???

Faltam poucos dias para a chegada de 2013, hein??? Faz ai, na sua casa e conta para a gente como ficou?!
Quer ganhar um presente da Academia de Cozinha... Escreve para nós!

Um abraço,

terça-feira, 4 de dezembro de 2012

Bacalhau ao Forno: uma delícia para as suas festas!

Olá,

Hoje estamos trazendo a receita do Bacalhau ao Forno, uma das grandes receitas do Chef Fábio e que já foi mostrada no canal TVCOM 36.

Já imaginou este Bacalhau para as suas festas de final de ano??? No Natal da Academia essa receita é sucesso garantido e sinônimo de prato vazio.

Bacalhau ao Forno
(receita para uma pessoa, assim fica fácil para vocês decidirem para quantas pessoas vocês vão fazer está receita)

Ingredientes:

200 gramas de lombo de bacalhau dessalgado

180 gramas de nhoque de batatas com manjericão

02 colheres de sopa de tomate sem pele e sem semente (cortado em cubinhos)

02 colheres de sopa de azeite com azeitonas picadas (você pode preparar este azeite e deixar alguns dias na geladeira marinando, fica uma delícia).

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

a)    Um dia antes, coloque o lombo de bacalhau em uma travessa e cubra com azeite de oliva.

b)    No dia de preparo da receita, cozinhe o bacalhau rapidamente em água, escorra, depois grelhe e reserve.

c)    Salteie os nhoques na frigideira com azeite de oliva para que fique dourados e reserve.

d)    Aqueça o tomate sem pele e sem semente.

Montagem:

     No prato escolhido, faça um espelho com o tomate e sobre ele coloque os nhoques. Após coloque os nhoques e sobre ele, coloque o bacalhau. Regue com o azeite com azeitonas e sirva.Use ervas frescas para decorar!

E aqui você confere o Chef Fábio, com o Beto Barreiros...
Grande Beto Barreiros... e o nosso Bacalhau ao Forno...


Gostou da receita? Faça na sua casa e venha contar para a gente! Ficou com dúvidas? Escreve também!

Um grande abraço,

segunda-feira, 3 de dezembro de 2012

Salada de Feijão Fradinho com Camarão

Olá,

Para começar, hoje vamos postar uma receita, super leve: Salada de Feijão Fradinho com Camarão.

Estamos há pouco mais de 20 dias, da Ceia de Natal e 2013, está chegando...

Essa salada é uma delícia e muito simples de fazer. Vai ficar ótima na sua Ceia de Natal ou para esperar 2013.

Salada de Feijão Fradinho com Camarão...

Ingredientes:
2 xícaras de chá de feijão fradinho
16 colheres de sopa de azeite de oliva (aproximadamente)
16 camarões rosa grande
400 gramas de camarao cinza
4 colheres de sopa de cebola roxa (bem picadinha)
4 colheres de café de alho picado
8 colheres de sopa de cebolinha verde fatiada
8 colheres de sopa de coentro ou salsinha picada ( Adoramos coentro!)
12 colheres de sopa de suco de limão
Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo:
a) Deixe o feijão fradinho de molho, por 4 horas.
b) Coloque o feijão para cozinhar, até que fique macio, porém firme. Escorra e reserve.
c) Doure o camarão cinza com o alho e a cebola roxa, no azeite de oliva.
d) Some este refogado ao feijão fradinho e leve a geladeira.
e) Após, acrescente as ervas, o suco de limão. Corrija sal e pimenta.
f) Tempere os camarões rosa, com sal e pimenta e grelhe no azeite de oliva

Montagem:
Em uma travessa ou então em pratos individuais, coloque a salada de feijão e sobre a salada, coloque os camarões rosa grelhados. Regue com azeite de oliva e decore com ervas frescas.

Sugerimos: Para harmonizar esta que receita, que tal um Espumante Brut Brasileiro???
Qual a sua opinião?

Ah, essa salada rende de 8 à 10 porções.

Bom Apetite!

domingo, 2 de dezembro de 2012

A Academia de Cozinha e as Festas de Final de Ano

Com a proximidade do final de ano, a Academia de Cozinha, já começou a sua contagem regressiva para esperar o Papai Noel e para 2013.
Até a virada do Ano, você vai poder conferir diariamente: receitas, truques e dicas do Chef Fábio Lima, para o seu Final de Ano, ficar ainda mais especial. Além de ler(e reler), todas as midias da Academia de Cozinha deste 2013.
Postagens diárias, interação máxima e muitas "coisas" gostosas...
Participe com comentários, sugestões e dúvidas, pois no Natal da Academia de Cozinha, você também pode ganhar presentes...
 
Um Forte Abraço,
 
Chef Fábio Lima & Equipe da Academia de Cozinha