quinta-feira, 26 de setembro de 2013

Quinta-feira Suave: Sopa de Milho...

Olá, tudo bem?

Para essa quinta-feira, a Academia de Cozinha, te convida para rever está cremosa a Sopa de Milho, mais uma receita com sabor muito marcante, especialmente escolhida pelo  Chef Fábio Lima.

Sopa diferente, muito aromática e de sabor muito marcante! Você tem que ir correndo para a sua cozinha, para preparar mais essa delícia!!!

Vamos lá???
                                                                    Sopa de Milho
Super Delicia! Perfeito para qualquer estação...

Ingredientes:
350 de gramas de milho
500 ml de caldo de legumes
1 unidade de cebola (cortada em 4)
1 unidade de alho (dente)
1 colher de sopa de requeijão
100 gramas de creme de leite
Algumas gotinhas de suco de Limão
Sal e pimenta calabresa a gosto
Cebolinha verde para decorar

Modo de preparo:

Coloque em uma panela a água, o milho, o caldo de legumes, a cebola e o alho e deixe cozinhar por 20 minutos, com a panela tampada. Depois deste tempo, com a ajuda de um mixer ou liquidificador, bata todos os ingredientes.
Após, coloque o requeijão e o creme de leite e misture bem. Corrija o sal e coloque pimenta calabresa a gosto.

Montagem:
Sirva em um prato fundo, polvilhe cebolinha fresca picada e pingue gotas de limão... Com orégano seco, também fica ótimo!!! 

Esse limão... é uma delicia... e é o toque final dessa receita!
E então? O que você achou???
Continue conosco ,aqui na Academia de Cozinha!!!
Escreve para a gente!

Um super abraço,

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha.

terça-feira, 24 de setembro de 2013

Terça-feira com Maravilhas: Painera & Muita Carne Seca...

Olá, tudo bem?

Para essa super terça-feira, a Academia de Cozinha, te traz, mais uma sessão de Super Dicas, especialmente escolhidas pelo Chef Fábio Lima, e quem nos ajuda, com as Dicas do hoje, é a Paineira Alimentos, nossa parceira!

O Chef Fábio Lima, já está preparando receitas e sugestões maravilhosas, com esse produto, pois na Academia de Cozinha, não existe pausa, sempre é dia para criar...

As Super Dicas de hoje, são sobre a Carne Seca, existem varias dúvidas: se é necessário dessalgar, como fazer, como cozinhar... Então....

Vamos lá???

Super Dicas: Carne Seca, da Paineira (é claro...)

1) É necessário o dessalgar??? Sim. Este procedimento, de dessalga da carne para a ingestão é um fator importante para o sucesso da receita e para a sua saúde.
2) Quando fazer??? Todo o sal contido na carne deve ser retirado, através do procedimento de dessalga que deve ser realizado logo quando retirado o produto da embalagem.
3) Como faço para dessalgar a Carne Seca, da Paineira???Existem várias maneiras. Te sugerimos:
a) Cortar a carne em cubos e deixar de molho;
b) Trocar a água, pelo menos 3 vezes;
c) Cozinhe!
 4) Como armazenar??? Após dessalgar, a carne deve ir para a geladeira, e você deve usar, em no máximo 3 dias.



E então??? Qual a sua sugestão para utilizar a Carne Seca??? Escondidinho de carne seca??? Acebolada??? Refogada com legumes??? Bolinho de Carne Seca???

Quem sabe, revisa conosco, essa maravilha... Muita carne seca!!!
Carne Seca Acebolada com Duo de Faroda & Arroz, confere aqui... 



Escreve para a gente e nos conta, qual a sua receita favorita!!
Um abraço!
Equipe da Academia de Cozinha.

segunda-feira, 23 de setembro de 2013

Segunda-feira com Receita Campeã: Bolo de Amoras...

Olá, tudo bem?

Queridos leitores, para essa super segunda-feira, a Academia de Cozinha, te traz uma delicia, para essa tarde! Um bolo maravilhoso, lindo e muiiiiiito fácil.

Receita especial do Chef Fábio Lima, para hoje, quem sabe um Bolo de Amora. Receita gostosa, perfeita para um chá ou um café da tarde... Super gostoso...

É uma receita campeã! Faz sempre muito, mas muito sucesso!!!

Vamos lá???

Bolo de Amora

Belas Amoras...
Ingredientes (para 10 porções)
3 ovos
½  xícara de chá de geléia de amora
2 xícaras de chá de açúcar refinado
1 copo de iogurte natural (200g)
2 xícaras de chá de farinha de trigo
½ xícara de chá de óleo de canola
1 colher de chá de fermento químico em pó
Óleo e farinha de trigo para untar
Amoras frescas para decoração

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os ovos, a geléia de amora, o açúcar, o iogurte, a farinha e o óleo até ficar homogéneo.
Coloque em uma tigela, adicione o fermento e misture delicadamente com uma colher.
Despeje em uma forma de 25cm x 35cm untada e enfarinhada e leve ao forno médio, pre-aquecido, por 35 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo.
Retire do forno e deixe esfriar.
Corte em quadrados, decore com amoras e sirva.


Ah... Você pode fazer uma cobertura simples, utilizando amoras frescas (ou geléia) e açúcar, e coloque a geleia, com um pouco de  água em uma panela e leve ao fogo médio até levantar fervura. Espalhe essa cobertura ainda quente sobre o bolo e deixe esfriar. E então, decore... (ficamos te devendo a foto dessa maravilha... mas acredite: é muito bom!!!!)

Super experiência gastronômica!!! Você não irá se arrepender...

E então???
O que você achou? Escreve para a gente e nos conta!!! Sua participação é muito importante...

Um forte abraço e o desejo de excelente semana.

Equipe da Academia de Cozinha.

domingo, 22 de setembro de 2013

Domingo Cheio de Emoção: Noivas Desesperadas...

Olá, tudo bem?

Para este super Domingo, a Academia de Cozinha, te lembra que ainda temos algumas vagas, para as Oficinas Gastronômicas: Noivas Desesperadas...

Participe... Escreve para gente em: assistente@academiadecozinha.com.br


Escreve para a gente!!! Participa...(neste e-mail)

E olha ai, o Chef Fábio Lima, em mais um treinamento da Academia de Cozinha... Vem participar conosco... Confere as palavras do Chef Fábio Lima para treinamentos de cozinhas profissionais:

“O momento correto, para treinar sua equipe, não é quando a mesma esta cansada, desmotivada e arrasada por reclamações de clientes, se sentindo incompetente, tristes e sem vontade de reagir.
Pergunte-se até onde vai sua responsabilidade como gestor. É em momentos de crise, que devemos investir em treinamentos e em estratégias motivacionais.
Pense nisso! Restaurantes lotados de clientes e com sucesso não atingem isso por acaso.
É uma soma de boa matéria prima, domínio de técnica, treinamento e acima de tudo pessoas MOTIVADAS!”.

Participa conosco... Aqui, mais uma cozinha "alistada" e campeã...
E então? O que você achou?
Escreve para a gente e participa!!! Amanhã, você confere aqui no blog, uma receita campeã!!! Sucesso de audiência!

Um abraço,
Equipe da Academia de Cozinha.

sábado, 21 de setembro de 2013

Sábado Muito Agitado e com Super Dica: Alho & Cebola...

Olá, tudo bem?

Para esse sábado, a Academia de Cozinha, te traz, essas Super Dicas, especialmente escolhidas pelo Chef Fábio Lima, são dicas e truques, simples, fáceis e incríveis...

Os últimos dias, foram de muito trabalho e atividades, aqui na Academia de Cozinha! Desculpem-nos a nossa ausência!

Para hoje, você confere conosco 9 Super Dicas de “Alho & Cebola”, está super dupla da nossa cozinha, que todos os dias, ali estão, para dar "aquela" vida nos nossos pratos e diversas delícias...

Vamos lá???
Super Dicas Alho & Cebola
Baita Dupla: Alho & Cebola...

1)      Descasque as cebolas sob água corrente. Assim você não ficará com os olhos ardendo.
2)      Esfregando as mãos com um pouco de sal e enxaguando em água corrente, o cheiro de cebola sairá com facilidade.
3)      Você pode tirar o cheiro de cebola das mãos, esfregando-as com um pouco de pó de café usado.
4)      Quando você fritar cebolas, passe as rodelas no creme de leite e depois na farinha de trigo. Dessa maneira, as cebolas ficarão gostosas e crocantes.
5)      Se você não quiser que a salada fique com cheiro forte de cebola, basta você deixar de molho a cebola, já picada, numa vasilha com água e uma colher de sopa de açúcar, durante meia hora.
6)      Para conservar fresca a cebola já cortada, passe manteiga na superfície da parte que sobrou.
7)      Coloque os dentes de alho descascados dentro de um vidro com óleo de cozinha. Assim, eles não ficam ressecados e o óleo pode ser usado depois como molho para saladas.
8)      Para facilitar o seu trabalho, amasse os dentes de alho com sal e guarde num pote bem fechado, na geladeira. Assim, quando você precisar ele já estará pronto.
9)      Deixe os dentes de alho de molho em água durante dez minutos antes de usar. As casquinhas se soltarão facilmente e você não ficará com cheiro de alho nas mãos.
                 
E então??? O que você achou??? São dicas simples, mas com grande valia, para o nosso Dia-a-Dia...
Escreve para a gente e nos conta, a sua super dica...
Amanhã tem muito mais por aqui...Mas hoje, confere conosco esse video, do Chef Fábio...




Um forte abraço,
Equipe da Academia de Cozinha.

quinta-feira, 12 de setembro de 2013

Quinta-feira com Memórias Gastronômicas: Um Ensopado Pernambucano...

Olá, tudo bem?

Para essa Quinta-feira, a gente te convida para uma viagem...

As vezes é tão bom relembrar e entender o real significado de estarmos em volta da mesa...hoje a Academia de Cozinha, te transcreve um texto do Chef Fábio Lima, para você sentir e se emocionar como nós...

Recordar é Viver! Felicidade é poder relembrar...

“Ah domingo, se eu fechar os olhos consigo sentir o perfume da minha casa, nesse dia, que delicia!!! Aquele cheiro de Cozido, hummmmmmmmmm, este cozido, para quem não sabe o que é, se trata de um ensopado de carne cozido lentamente com vários legumes.

É basicamente isso: carne bovina de peito refogada com cebola e alho,  ai se tempera com cominho, folhas de louro, junta se a esse refogado: lingüiça calabresa e os legumes de sua preferência lá em casa eram esses: Batata inglesa e doce, maxixe, quiabo, chuchu e uma fruta, banana comprida, um tipo de banana que só fica saborosa assada ou cozida.
E não podemos esquecer da couve folha ou manteiga, e claro, ovos cozidos.

Nesse momento o cheiro de ensopado de carne com cominho, coentro, pimenta do reino, já tinha tomado conta de toda nossa casa.

Depois de tudo isso cozido se retirava do ensopado, os legumes, a carne e a lingüiça e reservava. Com o caldo do cozimento se faz um pirão que será o acompanhamento juntamente com arroz branco. 
Que coisa sensacional, enquanto relato isso minha memória olfativa é acionada e consigo sentir agora todos aqueles aromas de condimentos e especiarias. 
Emociono-me a lembrar de que o meu pai, seu Waldir sempre com seu bigode bem aparado e um boné na cabeça, em frente ao seu toca discos com uma flanela na mão limpando seus discos e colocava como fundo musical para esse domingo gastronômico o rei Roberto Carlos.

Essa a visão poética de um cozinheiro pernambucano com suas lembranças adoráveis...”.

Hum... Felicidade & Amor, à todos nós...

Um excelente quinta-feira à todos.
Um beijo no coração, escreve para a gente e nos conta, teu prato favorito!!!! Ah, e se ficou, com alguma dúvida, escreve para a gente também, viu?


Equipe da Academia de Cozinha...

terça-feira, 10 de setembro de 2013

Terça-feira Especial: Galinha Cabidela à Moda do Chef...

Olá, tudo bem???

Para essa Terça-feira muito Especial, na Academia de Cozinha, nós vamos te trazer um Clássico, da Cozinha, do Chef Fábio Lima e uma receita, cheia de Memórias...

Para hoje: Galinha Cabidela à Moda do Chef..., para essa receita, acompanham Farofa de Batata Doce & Arroz Branco...

Confere conosco, nas palavras do Chef...

“...Lembro com muito com carinho, da minha meninice quando via aquela pequenina mulher (minha Vózinha), na cozinha lá de casa, fazendo os seus deliciosos bolos de rolos.
Ou quando eu perguntava voinhã o que tem para o almoço e ela me respondia:
É galinha de cabidela com batata doce...
Por muitas vezes, tenho que me lembrar, que são essas lembranças, que me motivam a cozinhar(...) e essas receitas são para vocês com muito amor...”.

Vamos lá???
Galinha Cabidela à Moda do Chef

Galinha Cabidela à Moda do Chef: Muitas Memórias & Sabores, em um único prato...

Ingredientes:
1 kg de coxa e sobre coxa de galinha caipira        
300 gramas de linguiça morcela preta                   
1 xicara de chá de vinagre tinto                         
1 colher de sopa de cebola picadinha                   
1 colher de chá alho picado                           
2 xícaras de chá tomate concasse                 
1unidade de buque garni                           
½ xícara de chá cebolinha verde fatiada
2 colheres de sopa de salsinha picada                     
3 colheres de sopa  de coentro picado                     
6 colheres de sopa  de colorau em pó                       
2 colheres de sopa cominho em pó                       
O necessário de: óleo de canola
Sal e Pimenta do Reino a gosto

Modo de Preparo:
1)      Lave a coxa e sobre com o vinagre e reserve.
2)      Tempere-as com sal e pimenta.
3)      Após sele com o óleo de canola e reserve.
4)      Na mesma panela onde selou o frango, refogue a cebola e o alho, junte o tomate concasse, some o colorau o cominho e as ervas.
5)      Coloque o frango selado nesse refogado, cubra com água acrescente o buque garni e deixe cozinhar até o frango ficar macio.
6)       Quando o frango estiver cozido tire-o.  É um cozido lento...
7)      Coe um pouco do caldo e bata a morcela preta no liquidificador e coe este liquido de volta na panela do frango deixe ferver por alguns minutos e sirva.

Montagem:
Em uma cumbuca, coloque pedaços do frango regue com o molho. Sirva com arroz branco e farofa de batata doce.

Ah... E o perfume??? E o aroma, que invade a cozinha, neste momento??? É incrível... É uma sensação de paraíso, de doces lembranças e de cozinha caseira...
(essa receita, é adaptada e um pouco diferente, daquela que a Vózinha, do Chef Fábio, fazia... nas receitas de Galinha Cabidela, utilizavam sangue...Saudades...)

Confere conosco, essa foto, do Chef Fábio... no comando das panelas e cozidos, em mais um treinamento da Academia de Cozinha.

Aliste-se... Venha, para a Academia de Cozinha...
E então? O que você achou???
É uma verdadeira delicia! Escreve para a gente e nos conta...

Um forte abraço e um dia maravilhoso!

Equipe da Academia de Cozinha.

segunda-feira, 9 de setembro de 2013

Segunda-feira, com Muitas Memórias: Tutu de Feijão & Bacalhau Grelhados...

Olá, tudo bem?

Para essa Segunda-feira, cheia de Memórias & Sabores,  a Academia de Cozinha, te traz uma receita, pra lá de Especial... Uma das favoritas do Chef Fábio Lima, com os dois dos ingredientes, mais utilizados pelo Chef Fábio:Feijão & Bacalhau...

É isso... Misturar o "Simples" com o "Sofisticado", é a cozinha que tem cheiro de Cominho, Folhas Verdes de Coentro, Delícia de Abacaxi, Pimenta Síria... e outras características, que marcam a Cozinha, do Chef Fábio Lima.

Vamos começar a semana lindamente com: Tutu de Feijão & Bacalhau Grelhado??? É uma receita maravilhosa!!! Com sabores, que você, sequer imaginou...

Vamos lá???
Tutu de Feijão com Bacalhau Grelhado

Hum... E o perfume? E o aroma? E os sabores???

Ingredientes (para 2 pequenas porções, sugerimos como a entrada do seu Jantar)
200 gramas de lombo de bacalhau dessalgado (em duas postas de 100 gramas)
1 xícara de chá de feijão preto cozido
1 colher de sopa de farinha de milho grossa
1 colher de sopa de farinha de milho
½ colher de sopa de cebola bem picadinha
1 colher de café de alho picado
2 colheres de sopa de cebolinha verde fatiada
4 colheres de sopa de azeite de oliva
3 colheres de sopa de óleo de canola
1 colher de sopa de manteiga

Modo de Preparo:
1)      Refogue a cebola e o alho, no azeite de canola.
2)      Some à este refogado, o feijão cozido.
3)      Adicione as farinhas aos poucos, até o feijão ganhar consistência.
4)      Cozinhe o bacalhau em água quente, por 8 minutos. Em seguida, grelhe no azeite de oliva.

Montagem:
1)      Em dois pratos, coloque o tutu de feijão.
2)      Coloque uma porção de bacalhau sobre cada tutu.
3)      Regue com azeite de oliva.
4)      Decore com cebolinha verde fatiada e sirva.

Mais uma incrível marca do Chef Fábio: Cozinha com Memória, Sabor & Amor...


Você não imagina o quão deliciosa fica essa combinação, até experimentar. Sua cozinha vai irradiar perfumes, aromas e diversas sensações.

E então??? O que você achou?
Escreve para a gente e nos conta!!! Amanhã... mais delícias e memórias...


Um abraço, Equipe da Academia de Cozinha.

domingo, 8 de setembro de 2013

Domingo Clássico, Tradicional & Delicioso: Bacalhau com Natas...

Olá, tudo bem???

Para esse Domingo, a Academia de Cozinha, para revermos uma receita especial, é o tradicional Bacalhau com Natas, na versão do Chef Fábio Lima, muito fácil de você executar e delicioso!

Domingo, tradicionalmente é o dia de estarmos perto de quem amamos e escolhemos para estar perto de nós! Longe, perto... esse prato tem todo o conforto e nos traz a memória, as melhores lembranças...

A gente vai passar a receita para vocês, referente à uma porção empratadinha... Pronta para você servir seus convidados, assim, fica ainda mais fácil...

Vamos lá???
Bacalhau com Natas
Hum, delicioso e clássico: nesta versão, pelas mãos do Chef Fábio Lima...

Ingredientes:
200 gramas de Bacalhau lombo dessalgado                                   
100 ml de Creme de leite fresco ou nata                             
100 ml de Leite integral                                                      
2 colheres de sopa de Manteiga                                                      
5 unidades de rodelas de Cebola com ½ de espessura                    
2 colheres de sopa de Queijo parmesão                                          
1 colher de sopa de Farinha de rosca                                                          
1 unidade Batata cozida média
2 florzinhas de Brócolis cozido
E o suficiente de roux e azeite de oliva     
                                                             
Modo de Preparo:
1)     Cozinhe o bacalhau, no leite e creme de leite, retire-o. Corrija a textura do leite e creme de leite com o roux, formando um molho.
2)     Salteie as rodelas de cebola em azeite de oliva, e reserve.
3)     Em uma cumbuca, coloque as cebolas refogadas e o bacalhau. Cubra com o molho, polvilhe sobre ele o queijo parmesão e a farinha de rosca e leve ao forno para gratinar.
4)     Aqueça a batata e os brócolis. Reserve.

Montagem:

Em um prato, coloque o bacalhau gratinado e ao lado a batata cozida, levemente pressionada (ao murro) e os brócolis. Regue com azeite de oliva. Decore com ervas frescas e sirva.
E então??? O que você achou???

Muito confort food, não?! É um prato que nos remonta à família, união e ao amor! Como sempre nos diz, o Chef Fábio, cozinhar é um ato de amor!

Confere conosco, mais imagens dos Treinamentos da Academia de Cozinha!

Muita Gastronomia, Prosa & Verso... Show!!! Aliste-se...


Escreve para a gente e nos conta o que achou!
Lindo Domingo,

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha.

sábado, 7 de setembro de 2013

Sábado bem doce: Rocambole de Doce de Leite e Creme de Avelãs...

Olá, tudo bem?

Para este sábado bem doce, a Academia de Cozinha te traz, Rocambole de Doce de Leite e Creme de Avelãs, é uma delícia!

É outro sucesso, que o Chef Fábio Lima, ensinou no programa da Tv Gazeta, Mulheres com a Cátia Fonseca... É uma receita perfeita para este dia!

Confere com a gente!


Vamos lá!!!
Rocambole de Doce de Leite e Creme de Avelãs

Hum... Uma imagem, vale muito mais que mil palavras...

Ingredientes:
MASSA:
02 xícaras (chá) de açúcar
02 xícaras (chá) de farinha de trigo
02 xícaras (chá) de margarina sem sal
05 ovos

CREME DE AVELÃ:
1 xícara (chá) de avelã picadas
1 xícara (chá) de leite condensado
½ xícara (chá) de creme de leite
2 colheres (sopa) de margarina sem sal
3 colheres (sopa) de óleo de soja
4 colheres (sopa) de leite em pó

RECHEIO:
½ xícara (chá) de avelã picada
01 xícara (chá) de creme de avelã
01 xícara (chá) de doce de leite pastoso
½ xícara (chá) de creme de leite

Modo de Preparo:
MASSA:
Bata a margarina com o açúcar, acrescente os ovos um a um batendo bem.
Adicione o trigo e misture bem, divida a massa para dois tabuleiros untados e enfarinhados, espalhe bem para que a massa fique fina, vire a massa assada sobre um pano de prato polvilhado com açúcar.

CREME DE AVELÃ:

Em uma panela doure as avelãs picadas no óleo, em seguida acrescente os demais ingredientes, menos o creme de leite, baixe o fogo e mexa até o creme ficar soltando do fundo da panela.
Retire do fogo coloque o creme de leite e misture bem.

RECHEIO:
Misture as avelãs picadas o creme de leite e o creme de avelã levemente aquecido e reserve.
De uma leve aquecida no doce de leite e reserve.

MONTAGEM:

Sobre a massa espalhe o primeiro recheio e enrole com a ajuda do pano e reserve.
Na outra massa espalhe o segundo recheio, coloque a massa enrolada sobre a segunda massa e enrole novamente, polvilhe com açúcar e sirva quando estiver frio.

Incrivelmente delicioso... Corre agora para a tua cozinha!!!

Confere conosco o Chef Fábio Lima, em mais treinamentos pelo Brasil, afora... Mais uma super Equipe, em treinamentos...

Academia de Cozinha: Aliste-se...

E então? O que você achou?! 
Escreve para a gente nos conta!!!

Super abraço, 
Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha...

sexta-feira, 6 de setembro de 2013

Sexta-feira Leve & Tranquila: Salmão Grelhado com Legumes...

Olá, tudo bem?

Para essa Sexta-feira, ser ainda mais Leve & Tranquila, a Academia de Cozinha, te convida, para esse Delicioso Salmão Grelhado com Legumes, uma delícia, prática e de fácil preparo desenvolvido, pelo Chef Fábio Lima.

É uma receita de inverno ou verão, para outono ou inverno! É perfeita!!! É uma refeição e tanto...

Vamos lá???
Salmão Grelhado com Legumes
Hum... Corre agora para a tua cozinha e prepara essa maravilha!

É uma “lindeza”, não??? Você confere, essa receita aqui...

Quer outras receitas com Salmão??? Confere no livro: Jantar a Dois, do Chef Fábio Lima, se você ainda, não tem o seu adquira agora!!!

Garanta seu exemplar! Envie um e-mail aqui...
Aqui, você confere, o Chef Fábio Lima, na redação da Revista Sabores do Sul, com sua obra...

Jantar a Dois: Exclusividades, por Chef Fábio Lima...
E então?
O que você achou??? Escreve para a gente e nos conta, tua opinião é muito importante!

Um abraço imenso,
Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha...

quinta-feira, 5 de setembro de 2013

Quinta-feira Linda & Animada: Muito Camarão, Oficinas & Noivas...

Olá, tudo bem?

Para essa Quinta-feira Animada e Linda de Setembro, a Academia de Cozinha, te refaz o convite, você, já participou das Oficinas Gastronômicas do Chef Fábio Lima? Não?! Você não sabe, o que está perdendo...

Então corre!!! Ainda temos vagas, em algumas cidades, para que você, possa participar de “Noivas Desesperadas”, e aprender delicias...

Essa Oficina é um grande Sucesso e já passou, por muitas e muitas cidades!!!
Olha essa maravilha que sempre, aparece nas nossas aulas: “Mini-Moranga com Camarões e Arroz Branco”, você aprende tudo!!! Desde a escolha das morangas, tipos de camarões, o preparo do arroz, ervas e temperos, e por ai, vai...

Hum... Divinamente delicioso... Receita completa AQUI!
Essa turma aqui, já participou de uma das nossas Oficinas, em uma "Degustação às Cegas", elaborado e harmonizado, pelo Chef Fábio Lima & sua Equipe...

Super Jantar... Uma loucura PARA OS SENTIDOS....

E então??? O que você achou?
Escreve para a gente, nos conta e participa!!!

Um forte abraço,

Equipe da Academia de Cozinha.

quarta-feira, 4 de setembro de 2013

Quarta-feira com: Temperos, Especiarias & a Vida

Nas palavras do Chef Fábio:

“Muitas pessoas, assim como muitos cozinheiros, exageram no tempero e nas especiarias.

E assim, mascaram o verdadeiro sabor do que queria apresentar por isso, moderação é a palavra chave!

Assim, também, fazem algumas pessoas com a vida, exageram e perdem o objetivo. 

Fica a dica, para você que quer medicar alguém.

O remédio certo na dose errada também mata. Agente só se arrepende do que não faz e o orgulho muitas vezes nos empurra para fazer exatamente o oposto do que queremos e precisamos para ser feliz por tanto podemos escolher deixar o orgulho de lado e lutar pela felicidade, ou ser ORGULHOSO (A) e infeliz!!!!!!

Às vezes a felicidade esta em nossa frente e nos complicamos”.


Com Amor,
Equipe da Academia de Cozinha, 

terça-feira, 3 de setembro de 2013

Terça-feira com Dicas & Truques: Magia, Perfume & Versatilidade do Manjericão

Olá, tudo bem???

Você pediu, e a Academia de Cozinha, te convida, para ler, ainda mais sobre essa erva aromática tão maravilhosa!

Para essa terça-feira, o Chef Fábio Lima, separou várias “coisinhas”, para a nossa sessão de: “Dicas & Truques”, sobre o Manjericão, erva super aromática, famosa e muito utilizada em nossas cozinhas...

Confere com a gente...

Vamos lá???

Dicas & Truques: Manjericão
Bruschettas de Tomate & Manjericão que você aprendeu aqui... Deliciosas...

O manjericão é uma das ervas mais apreciadas na cozinha. O sabor das folhas, com toques de anis, menta e canela, combina, sobretudo com massas.

Para ter em casa:
Cultivo:
Semeie solo bem drenado e úmido no jardim, ou plante em vasos, onde bata sol. A planta perde sabor quando começa a florescer, portanto retire os botões assim que surgirem. No verão use fertilizantes.
Colheita: Retire os talos e as folhas jovens e frescas conforme necessário.

Lindo, Perfumado e Gostoso: Salve, Salve o Manjericão...
Uso na sua Cozinha: O tomate é o par perfeito do manjericão. Como fica mais forte com o cozimento, adicione apenas nos momentos finais. Mas, as preparações, podem ser as mais diversas...


Tipos & Sugestões de Uso:
Manjericão Doce:
É uma variedade bastante aromática, com folhas verdes e brilhantes. 
Na cozinha: Use para fazer pesto ou em saladas, sopas e molhos de tomate.
Manjericão Anão: Esta variedade cresce rapidamente e tem folhas bem pequenas.
Na cozinha: Coloque as folhinhas inteira sem saladas, molhos e pizzas.
Manjericão Limão: Tanto as folhas como as flores desta variedade possuem aroma e sabor cítricos.
Na cozinha: Bom para saladas de tomates e ensopados de peixe.
Manjericão Tailandês: Possui forte sabor de anis e um aroma apimentado.
Na cozinha: É muito usado na culinária tailandesa em ensopados com leite de coco e pratos apimentados.
Manjericão Canela: Nativa do México, esta variedade tem toques de canela bem perceptíveis.
Na cozinha: Use em sobremesas e pratos mexicanos.
Manjericão Sagrado:
Possui aroma apimentado. É originário da Tailândia, onde é plantado perto de templos budistas.
Na cozinha: É usado na culinária tailandesa em refogados com frango e carne de boi ou porco.
Manjericão Roxo: Sua cor é roxo-escura, quase preta. O sabor lembra hortelã e cravo.
Na cozinha: Use para aromatizar manteigas ou para decorar.

Olha que vasinhos lindos, para você ter, na sua casa...


E então??? O que você achou???
Escreve para a gente e nos conta! Qual, tua receita ou preparação, favorita, com manjericão???

Um forte abraço e suuuuuper terça-feira!
Chef Fábio& Equipe da Academia de Cozinha...

segunda-feira, 2 de setembro de 2013

Segunda-feira de Ouro: Com Muita Carne Seca & Curiosidades...

Olá, tudo bem?

Para essa super segunda-feira de ouro, a Academia de Cozinha, te traz, as Curiosidades, sobre a Carne Seca, direto da Paineira!

E por aqui, você confere, esse maravilhoso  “Carreteiro de Carne Seca”, do Chef Fábio Lima, e depois a galera em ação, nas nossas oficinas...

Vamos lá???

Carreteiro de Carne Seca, by Chef Fábio Lima...
Hummm, super delícia, receita completa, você confere aqui...
Curiosidades: Carne Seca
  • Acredita-se que a primeira salga para conservação de alimento foi realizada enterrando-se o alimento na praia, onde a água do mar realizava a cura. 
  • Incas, Mais e Astecas elaboravam um produto dessecado com carne de Ihamas cortada em tiras e chamavam de xarqui, do dialeto quíchua. 
  • A feijoada encontra similares na culinária de todo o mundo. Alguns pratos são: o cassoulet francês, a feijoada à transmontana de Portugal, a paella ou a fabada asturiana de Espanha. 
  • O pantaneiro tem hábito de acordar muito cedo e no seu alimento matutino tem o hábito de se alimentar muito bem. Esse hábito tem o nome de quebra-torto, que é praticamente um café reforçado, com pão, arroz com carne seca, café e outras delícias proporcionadas pela vasta planície. 
  • No ranking dos pratos mais típicos do Brasil feito pelo site: www.osdezmais.com a carne seca está presente ou pode vir a fazer parte de muitos deles. Veja: Feijoada, Acarajé, Vatapá, Churrasco, Tutu, Pão de Queijo, Carne seca, Paçoca, Camarão na Moranga e Arroz e Feijão.
  • Os Bandeirantes, responsáveis pela conquista do interior do Brasil, penetravam nos sertões brasileiros levando carne entre a sela e o lombo do cavalo sendo salgada pelo suor do mesmo. (Dicas do website da Paineira, neste endereço, aqui...)


E então??? O que você, achou???
E essa turma, aqui... Em mais uma Oficina & Treinamento da Academia de Cozinha...

Muito serviço, risadas, carne seca e diversão! Além de um ótimo treinamento, por Chef Fábio Lima
Escreve para a gente e nos conta!!! Em breve, novo sorteio, desse Trio de Ouro: Academia de Cozinha, Paineira & Chef Fábio Lima...


Um forte abraço e ótima semana!!!

Equipe da Academia de Cozinha

domingo, 1 de setembro de 2013

Domingo Poético e Com o Desejo de um Setembro Lindo: Ode à Sopa de Congro

Olá, tudo bem?

Domingo é dia de Poesia, aqui na Academia de Cozinha, te convidamos para rever, outra Ode, do grande poeta Pablo Neruda: “Ode a Sopa de Congro”...

A Academia de Cozinha, está à milhão por este Brasil... E amanhã tem uma super receita exclusiva, no nosso blog, mas hoje, curte com a gente, essa linda Ode, escolhida com muito carinho, pelo Chef Fábio Lima...

E que Setembro, venha com tudo...

Ode à sopa de congro
No mar
tormentoso
do Chile
vive o rosado congro,
enguia gigante
de nevada carne.

E nas panelas
chilenas,
na costa,
nasceu o «caldillo»
grávido e suculento,
proveitoso.

Levam para a cozinha
o congro esfolado,
a sua manchada pele cede
como uma luva
e a descoberto fica
então
a uva do mar
o congro tenro
reluz
já nu,
preparado
para o nosso apetite.

Agora
pegas em
alhos,
acaricia primeiro
esse marfim precioso,
cheira
a sua fragância iracunda,
então
deixa o alho picado
cair com a cebola
e o tomate
até que a cebola
tenha cor de ouro.

Entretanto
cozem-se ao vapor
os reais camarões marinhos
e quando estiverem a chegar
ao seu ponto,
quando se consolidar o sabor
num molho
formado pelo suco
do oceano
e pela água clara
que soltou a luz da cebola,
então
que entre o congro
e mergulhe na glória,
que na panela
se aceite,
se contraia e se impregne.

Já só é necessário
deixar no manjar
cair o creme
como uma rosa espessa
e ao lume
lentamente
entregar o tesouro
até que no «caldillo» se aqueçam
as essências do Chile,
e à mesa
cheguem recém-casados
os sabores
do mar e da terra
para que nesse prato
tu conheças o Céu.


Linda, não???
E já que estamos falando em peixe, confere, conosco essa receita com Bacalhau: nesta versão ao forno e com nhoque crocante (aqui).

Hum... Super delícia! Clássico & Sucesso da Academia de Cozinha...

O que você achou??? Escreve pra a gente e nos conta...
Um lindo Domingo,

Chef Fábio & Equipe da Academia de Cozinha.