quinta-feira, 29 de setembro de 2016

Salada Caprese

                                                   


Ingredientes

Tomate (salada, fatiado) __________ 10 unidades
Queijo branco ou frescal __________ 300 gramas
Tomate seco ___________________ 200 gramas
Folha de manjericão _____________ quantidade necessária
Sal ___________________________ quantidade necessária
Pimenta do reino ________________ quantidade necessária


Modo de preparo

Corte fatias de queijo branco e intercale com as fatias de tomate fresco.

Coloque em uma refratária, corte os tomates secos à julienne e jogue de forma organizada sobre o tomate e o queijo.

Salpique sobre eles uniformemente a folha de manjericão.

Tempere com sal e pimenta, regue com azeite de oliva e sirva.

segunda-feira, 12 de setembro de 2016

Apimente o Paladar




Começou!!!

Transmissões ao vivo e em definitivo de todo o "Apimente o Paladar", durante toda essa semana.

Em todas as nossas redes sociais!!! #academiadecozinhaapimenteopaladar

Não deixem de acompanhar

www.facebook.com/Academiadecozinha

quinta-feira, 18 de agosto de 2016

Costelinha Barbecue



Uma pausa no treinamento para gravar essa receita para vocês.

"Costelinha Barbecue" uma boa pedida para o final de semana.

segunda-feira, 4 de julho de 2016

Tocha Olímpica

Evento da passagem da Tocha Olímpica em Passo Fundo/RS com Chef Fábio Lima.
Eta povo chique.


sexta-feira, 24 de junho de 2016

Linguado, salmão, camarão e lagostin grelhados com espaguete no azeite e manjericão

Boa tarde!!!

Final de semana chegando, tempo para juntar a família e amigos.

Pensando nisto vamos ensinar você a fazer uma receita delicioso "Linguado, salmão, camarão e lagostin grelhados com espaguete no azeite e manjericão "

Esta receita faz parte do nosso livro "Jantar a Dois" escrito pelo Chef Fábio Lima​, confira nosso vídeo, onde ensinamos a receita na integra e se ficar com dúvida de um pulinho no nosso blog.

O que esta esperando, bora lá.





Ingredientes

Filé de linguado ____________________ 100 gramas
Filé de salmão _____________________ 100 gramas
Camarão pistola ____________________ 2 unidades
Lagostin __________________________ 4 unidades
Espaguete cozido ___________________ 200 gramas
Tomate concassé ____________________2 colheres de sopa
Azeite de oliva _____________________ 4 colheres de sopa
Manteiga __________________________3 colheres de sopa
Manjericão ________________________ 5 folhas
Sal e pimenta ______________________  a gosto

Modo de prepraro

- Corte o filé de linguado e o salmão em dois.
- Tempere os frutos do mar com sal e pimenta.
- Grelhe os filés de peixe e os frutos do mar em uma frigideira com azeite de oliva.
- No azeite onde grelhou os frutos do mar, adicione a manteiga e refogue o tomate concassé.
- Em seguida, acrescente o espaguete cozido e leve ao fogo por alguns minutos.
- Corrija o sal.

Montagem

- Divida a massa em dois pratos
- Sobre a massa, arrume os peixes.
- Regue com azeite de oliva e decore com folhas de manjericão fresco.

sexta-feira, 17 de junho de 2016

Carré de Cordeiro crocante com trio de cogumelos e legumes

A receita de hoje você vai apreender direto com o Chef Fábio Lima.

Esta receita faz parte do nosso livro "Jantar a Dois", que fizemos com muito carinho para ensinar receitas para "Elas" e "Eles" fazerem.

Bora lá acompanhar esta deliciosa receita.





Ingredientes

Carré de cordeiro ____________________ 400 gramas
Farinha de trigo _____________________  4 colheres de sopa
Farinha de rosca _____________________ 4 colheres de sopa
Queijo parmesão ____________________  4 colheres de sopa
Páprica picante ______________________ 1 colher de sopa
Alho picado ________________________  1 colher de café
Alecrim seco picado __________________ 1 colher de café
Ovos ______________________________  para empanar
Sal ________________________________ a gosto
Azeite de oliva ______________________  1/2 xícara de chá
Cebola em cubos  ____________________  1/2 xícara de chá
Cogumelos shitake ___________________  1 xícara de chá
Cogumelos paris _____________________  1 xícara de chá
Cogumelos shimeji ___________________  1 xícara de chá
Cenoura em tiras _____________________  1/2 xícara de chá
Abobrinha em tiras ___________________  1/2 xícara de chá
Molho de soja _______________________  3 colheres de sopa
Amido de milho _____________________  1 colher de chá
Cebolinha verde fatiada _______________  4 colheres de sopa

Modo de prepraro Carré

- Misture as farinhas com o parmesão, a páprica e o alecrim picado.
- Tempere o carré de cordeiro com sal e pimenta.
- Passe o carré nos ovos batidos e, em seguida, na mistura de farinhas e queijo parmesão.
- Grelhe o carré em uma frigideira antiaderente e leve ao forno pré-aquecido a 180º graus por sete minutos.


Modo de preparo Cogumelos

- Fatia os cogumelos e reserve.
- Doure a cebola no alho com o azeite.
- Refogue os cogumelos com as tiras de cenoura e abobrinha, e acrescente o molho de soja.
- Dissolva o amido de milho em meia xícara de chá de água fria e some ao refogado de cogumelos.
- Corrija sal e pimenta.

sábado, 11 de junho de 2016

Fettuccine ao molho de salmão defumado e salmão fresco

Chegando o Dia dos Namorados, já pensou em surpreender a pessoa amada?

Vamos te dar uma mãozinha, com uma receita prática mais de dar água na boca "Fettuccine ao Molho de Salmão defumado e Salmão fresco".

Aproveite este dia da melhor forma.

A receita faz parte do livro do Chef Fábio Lima - Jantar a Dois, aproveite e surpreenda.





Ingredientes

Fettuccine cozido __________________________ 200 gramas
Filé de salmão ____________________________  200 gramas
Salmão defumado _________________________  100 gramas
Cebola (bem picada) _______________________  2 colheres de sopa
Alho picado ______________________________  1 colher de café
Azeitona de oliva __________________________ 1/2 xícara de chá
Cenoura em cubos _________________________ 1/2 xícara de chá
Abobrinha em cubos _______________________ 1/2 xícara de chá
Creme de leite ____________________________ 1 xícara de chá
Caldo de legumes __________________________2 xícaras de chá
Queijo parmesão __________________________ 4 colheres de sopa
Cebolete picada __________________________   2 colheres de sopa
Sal e Pimenta _____________________________ a gosto

Modo de preparo

- Corte o salmão em cubos médios de aproximadamente 2x2 cm.
- Refogue os cubos de salmão com a cebola e o alho no azeite de oliva.
- Acrescente caldo de legumes, creme de leite e salmão defumado.
- Deixe ferver até ganhar consistência de molho.
- Acrescente a massa ao molho.
- Acrescente metade do queijo parmesão.
- Corrija sal e pimenta.

quarta-feira, 8 de junho de 2016

Minestrone de Feijão

Boa tarde!!!

Meu povo que frio e este???

Mas tudo bem, vamos aproveitar para aquecer um pouquinho.

Nossa receita de hoje vai te ajudar  "Minestrone de Feijão"

Borá esquentar o corpo!!!




Ingredientes


Feijão branco ou vermelho _________________________  2 xícara de chá
Cenoura cortadas em cubos pequenos _________________ 1 xícara de chá
Batata cortada em cubos pequenos ___________________  1 xícara de chá
Salsão fatiado ____________________________________ 1/2 xícara de chá
Bacon cortado em cubos ___________________________ 1 xícara de chá
Carne de peito bovino cortado em cubos _______________ 2 xícara de chá
Massa pequena para sopa ___________________________ 1 xícara de chá
Cebola picada ____________________________________ 1/2 xícara de chá
Alho picado ______________________________________ 2 colheres de sopa
Azeite de oliva ____________________________________ 1/2 xícara de chá
Extrato de tomate __________________________________ 2 colheres de sopa
Sal e pimenta _____________________________________  a gosto


Modo de preparo

- Deixe o feijão de molho de um dia para o outro.

- Em uma panela de pressão refogue no azeite de oliva a cebola, o alho, a carne e o bacon, até ficar dourado.

- Quando estiver dourado acrescente o feijão e o salsão, cubra com água e deixe cozinhar.

- Depois de 20 minutos tire da pressão.

- Com o feijão estiver  macio, reserve uma xícara somente dos grãos.

- O restante bata no liquidificador, aqui você acrescenta o extrato de tomate.

- Com o caldo batido, volte para o fogo e acrescente os demais ingredientes.

- Quando estiver quase pronto para servir, junte os grãos de feijão que você reservou.


Uma ótima combinação e servir com um pão caseiro e um vinho.

Não deixe de fazer. 


quinta-feira, 2 de junho de 2016

Começamos o dia assim, com um cafezinho básico.

Quem arrisca dizer o que é?

Este prato se chama "Baixaria", nele tem cuscuz, carne moída e ovo frito, um prato tipico do Acre.

O Brasil e suas diferenças, isso é o que faz o Brasil ser tão rico.

Em breve teremos novidades, mais o Acre que nós aguarde com Chef Fábio Lima.


quinta-feira, 19 de maio de 2016

Entrevista

Obrigado a todos que acompanharam.

Um bate papo bem descontraído, mais com assuntos muito importantes.







Boa tarde!!!

Acompanhe hoje às 18h na Rádio Uirapuru transmissão ao vivo , um bate papo com Chef Fabio Lima falando sobre a gastronomia brasileira.

Não deixem de prestigiar. 






quinta-feira, 5 de maio de 2016

Bolo de cenoura

Com esse tempinho nada melhor que um bolinho com um bebida quente.

Bora lá acompanhar essa receita.



Ingredientes

Massa:

Cenoura _______________________ 250 gramas
Ovos _________________________  04 unidades
Açúcar refinado _________________ 01 ½  xícaras de chá
Farinha de trigo _________________ 02 xícaras de chá
Óleo __________________________ 01 xícara de chá
Fermento (pó) __________________ 01 colher de sopa

Modo de preparo

- Bata no liquidificador a cenoura, os ovos e o óleo até formar um creme liso.
- Em um outro recipiente misture a farinha de trigo, açúcar e o fermento, depois acrescente o creme liso.
- Unte um forma com manteiga e trigo e despeje o conteúdo.
- Leve ao forno e asse a 170 graus por cerca de 45 minutos. 
170 45

Cobertura:

Manteiga ______________________ 02 colher de sopa
Chocolate em pó ________________ 02 xícaras de chá
Açúcar ________________________ ½ xícara de chá
Água __________________________ ½ xícara de chá

Modo de preparo

- Misture todos os ingrediente e leve ao fogo, quando desgrudar do fundo da panela esta pronto.
- Com o bolo frio coloque a cobertura e pronto e só servir.

quarta-feira, 27 de abril de 2016

Maravilha de queijo

Com esse friozinho nada melhor que comer

Pensando nisso vamos lhe ensinar a fazer uma "Maravilha de queijo"

Bora lá fazer essa receita.




Ingredientes

Queijo mussarela ___________________ 450 gramas
Queijo minas meia cura ______________ 450 gramas
Queijo parmesão ___________________ 100 gramas
Ovos _____________________________ 02 unidades
Amido de milho ____________________ 150 gramas
Sal _______________________________ quantidade necessária
Pimenta ___________________________ quantidade necessária

Modo de preparo

- Rale os dois queijos, misture e some os demais ingredientes.

- Sove a massa até formar uma massa lisa.

- Faça bolinhas e frite em óleo médio (170° graus), deixe dourar e retire.

- Uma ótima sugestão é servir com geleia de frutas ou pimenta.


terça-feira, 26 de abril de 2016

Dos segredos que quando revelados geram estranheza e aquela sensação de como é tão simples fazer..

Para retirar a pele do pimentão, basta queima-ló, abafar por uns 5 minutos e passar em água corrente para limpar a pele queimada.

Fica lindamente defumado e pronto para se usar em diversos preparos.



Treinamento Ibis Contagem com Chef Fabio Lima.





Treinamento Sandiego Express com Chef Fabio Lima
















domingo, 24 de abril de 2016


Acha que na cozinha tem folga no feriado???

Hum só lamento informar, mais não.

Treinamento Ibis Campinas com Chef Tânia Godoi.













quinta-feira, 21 de abril de 2016

Linguiça fresca com cebola crocante de milho

Aproveite o feriado!!!

Nossa receita de hoje é uma ótima sugestão para juntar os amigos e tomar uma cervejinha.




Ingrediente

- Linguiça fresca de sua preferência ____________________ 350 gramas
- Cebola branca cortada em rodelas ____________________  2 unidades
- Cerveja _________________________________________ 1 copo
- Farinha de trigo __________________________________ 1 xícara de chá
- Fuba de milho ____________________________________ 1/2 xícara de chá
- Ovo ____________________________________________ 1 unidade
- Fermento químico para bolo _________________________ 1 colher de chá
- Pimenta _________________________________________ quanto necessário
- Sal _____________________________________________ quanto necessário

Modo de preparo

- Misture em um recipiente a cerveja, a farinha de trigo, o ovo e o fuba de milho, mexa até forma um creme liso, tempere com sal e pimenta, reserve.

- Em um recipiente com água quente coloque a linguiça (um choque térmico), enxugue e grelhe a linguiça, reserve.

-  Pegue as cebolas cortadas em rodelas e passe no creme. Em uma frigideira com o óleo não muito quente coloque as cebolas e deixe fritar.

Montagem

Em um recipiente coloque as cebolas fritas e a linguiça.






Muito prático, não é mesmo.

Aproveite nossa receita.

terça-feira, 19 de abril de 2016



Vamos falar sobre colocar feijão de molho?

Não só feijão, mas grãos em geral, incluindo o arroz integral, com uma ressalva, depois de ficar de molho, ele ficará com o grão dilatado e mais quebrado, então se você quiser arroz só bonito não coloque de molho.

Colocar de molho é fermentar o grão. Coloque um suco de limão na água!
24 horas depois teremos feijão como alimento completo em seus nutrientes.

Grãos possuem ácido fitico que inibe a absorção de nutrientes pelo organismo. 
Ele também complica na digestão! Sabe o estufamento depois de uma pratada de feijão com arroz?

Esta vendo essa espuma na panela, é tudo que iria para a barriga amanhã na feijoada, com um plus de pé, orelha, paio e afins! 

Na panela 6 kg de feijão preto para a feijoada de amanhã.

Hotel Ibis Santo André com Chef Tânia Godoi.


segunda-feira, 11 de abril de 2016

Receitas novas.

Apesar da correria, preparamos para vocês algumas receitas novas.

Ao longo da semana postaremos aqui no blog.

Continue nós acompanhando